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工場見学

げんりょうまい

原料米

うるち米の玄米（げんまい）を精白（せいはく）して使います。

せんまい・しんせき

洗米・浸漬

米を水洗いしたあと、すいそうにひたします。米をタンクに入れ、水分を吸収させてやわらかくします。お米の表面と中心部は、かたさが違うので、ここで一定にします。（うるち米で4～12時間、もち米は13～15時間かかります。）

せいふん

製粉

水にひたした米を粉にします。お米についた水をよく切り、機械（きかい）でくだき粉の細かさを均一（きんいつ）にします。均一にすることで、副材料（ふくざいりょう）の豆などが均等（きんとう）にまざります。

ふ

蒸かし

粉に蒸気（じょうき）を入れ、かき回しながら練ります。
粉にしたお米に水を加え、蒸気で蒸してお団子（おだんご）にする場合もあります。水と熱を加えながらかき回しおせんべいに必要な『ねばり』を出します。

ね

練り

団子（だんご）の表面（ひょうめん）を冷や（ひや）したあと、もう一度練ってちょうどよい『あらさ』をもった団子にしあげていきます。

せいけい

成型

成型は米菓の形が決まる大切な工程です。機械だけでなく人の目でも確認し、形の悪いものを取り除きます。新米は水分量が多く、生地同士がくっつきやすかったりと、お米の品種や環境によっても生地の扱いを変えているんですよ。

第一製造部　水澤

だいいちかんそう

第一乾燥

乾燥器により、生地（きじ）をある程度（ていど）までかわかします。

ねかせ

乾燥（かんそう）によって、表面（ひょうめん）だけが急速（きゅうそく）に堅（かた）くなるのを防ぎます。

だいに かんそう　　　　　　　　

第2乾燥・ねかせ

焼き上げ前の生地（きじ）水分を調整（ちょうせい）します。

や　　　あ　　

焼き上げ

商品によって、焼く・煎る・揚げるなど熱を加える工程は変わります。加工方法によって、食感が変わるのでおもしろいですよね！焼き上げる場合は、予熱・膨圧・色付けの3工程で温度を変えて、見た目も味も美味しい米菓を焼き上げています。

第一製造部　武士俣

あじつ　　　

味付け

焼き上げた生地（きじ）に醤油（しょうゆ）や調味料（ちょうみりょう）で、味つけします。

ほうそう

包装

おせんべいを酸化（さんか）、湿気（しっけ）、破損（はそん）から守ります。

はいそう

配送

お客様に必要（ひつよう）なときに必要な分だけお届けします。